
本課程依據(jù)中國勞動和社會**部出版社《中式烹調(diào)師》《公共營養(yǎng)師》 《營養(yǎng)配餐員》等職業(yè)院校的專業(yè)教材,按照國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求,使學(xué)員掌握原料知識,原料加工,原料切配,菜肴制作工藝等基礎(chǔ)知識。
本課程依據(jù)中國勞動和社會**部出版社《中式烹調(diào)師》《公共營養(yǎng)師》 《營養(yǎng)配餐員》等職業(yè)院校的專業(yè)教材,按照國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求,使學(xué)員掌握原料知識,原料加工,原料切配,菜肴制作工藝等基礎(chǔ)知識。
了解地方菜的風(fēng)味特點,注重炒和燒的烹調(diào)方法
掌握滋補(bǔ)類菜品的烹調(diào)技法
豐富菜品的口味,掌握多種烹調(diào)方法
突出家常菜的烹制方法
葷素搭配,掌握火候
滋補(bǔ)類菜品加開胃小菜,豐富餐桌
熟練掌握烹調(diào)的加工技法和刀工
巧妙搭配,突出營養(yǎng)
大包酥的制作方法及要點
分蛋式戚風(fēng)蛋糕的制作手法及要點
中國烹飪大師紅葉谷職業(yè)培訓(xùn)學(xué)??妥淌冢瑖鴥?nèi)中餐界 著 名的白案女大師,烹飪國 家級一級評委,烹飪高級技師,青島市勞動技能鑒定中心專業(yè)評委。其本人現(xiàn)已經(jīng)入選《中國名店名廚錄》,2015年12月,她還被首屆國際餐飲文 化名廚大賽組委會,授予“功勛國際餐飲文化大師”稱號。從事中西面點的制作與實踐已五十多年,積累了豐富的實踐經(jīng)驗,連續(xù)兩年被市委、市政府授予“面點狀元”,出 版多本面點書籍,參與《中華美食頻道》做現(xiàn)場教授的百集面食欄目《面香園》錄播,是名副其實的中華面點第 一人。
國家中式烹調(diào)高級技師紅葉谷客座教授,國際餐飲行業(yè)領(lǐng)軍人物,國家中式烹調(diào)高級技師,國家一級評委;職業(yè)競賽裁判員;功勛國際餐飲文化大師;中國烹飪大師;中國魯菜烹飪大師。央視大型美食欄目《滿漢全席》的金 牌擂主;中國烹飪協(xié)會名廚委委員;全國烹飪大賽金 牌得主;最受矚目的青年大廚;中華美食頻道《健康新時代》烹飪主持;青島國際電視美食大賽裁判長;青島市飲食文化研究會執(zhí)行會長;加拿大精藝飲食協(xié)會名譽(yù)會長;青島市餐飲行業(yè)協(xié)會副會長;青島名廚專業(yè)委員會主任。出版:《清爽涼拌》、《廣東風(fēng)味》等系列圖書百余冊,是目前中國餐飲界領(lǐng)軍人物。
青島市廚藝研究會執(zhí)行會長,陳秀英餐飲管理咨詢有限公司董事長,中國面食研發(fā)中心主任,陳秀英大師工作室負(fù)責(zé)人,民盟盟員,高級西式面點師,高級中式烹調(diào)師、青島市廚藝研究會一級評委。曾多次擔(dān)任市級專業(yè)比賽評委,獲得四方區(qū)優(yōu)秀青年志愿者稱號青島十佳創(chuàng)業(yè)青年。 2004年被團(tuán)中央楊越書記授予“中國第 一個青年中心-紅葉谷青年中心負(fù)責(zé)人”曾蟬聯(lián)七屆(第七屆至第十三屆)青島市職業(yè)技能大賽優(yōu)秀組織獎