鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。中國鹵菜源遠(yuǎn)流長，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

涼拌系列、烤鴨、鹽水雞、鹽水鴨、醬鹵制、豬頭下水、雞鴨下水，鹵菜的基本知識，加工用具的配置；加工用具的配置；加工原料的選用與初加工，湯的調(diào)制與保管；鹵水制作、調(diào)味、火候把握、顏色的調(diào)制方法；鹵鴨脖時(shí)的注意事項(xiàng)；不同食材的鹵制時(shí)間；不同味型的調(diào)制，鹵肉制作、米飯制作、湯粉制作、蓋飯制作、小涼菜制作、小面湯制作、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解、原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等、專業(yè)老師手把手教學(xué)。

李記世家百年老字號，專業(yè)從事小吃研發(fā)、培訓(xùn)、咨詢、管理、策劃等服務(wù)，倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時(shí)尚，美味與健康”的飲食文化為己任，秉承“誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營理念，專注于飲食文化的傳播與推廣，匯集全國名廚的烹飪技巧與餐飲管理理念，擁有專業(yè)的營銷策劃團(tuán)隊(duì)和廚師培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)，我們熱誠期待有共同熱愛中華美食的伙伴攜手共進(jìn)、共創(chuàng)輝煌。