一、基礎(chǔ)工具及原物料的認(rèn)知

不同糖粉的作用

不同奶油的辨別及采購(gòu)

淡奶油的分類與介紹.

淡奶油的打發(fā)程度的判斷與儲(chǔ)存

烤箱的認(rèn)知了解及使用方法

不同花嘴的使用

各式餅干的擠法

餅干的烤制與儲(chǔ)存方式

不同糖類的熬制及包裝方式

二、伴手禮盒系列

蔓越莓餅干、蔥香餅干、原味珍妮曲奇、抹茶珍妮曲奇、巧克力珍妮曲奇、咖啡珍妮曲奇、羅馬盾牌

手指餅干、巧克力薄脆

三、基礎(chǔ)胚底系列

原味戚風(fēng)蛋糕胚、紅茶戚風(fēng)蛋糕胚、抹茶戚風(fēng)蛋糕胚、巧克力戚風(fēng)蛋糕胚、奧利奧戚風(fēng)蛋糕胚

四、各類爆漿蛋糕

原味爆漿蛋糕、巧克力爆漿蛋糕、抹茶爆漿蛋糕、咖啡爆漿蛋糕、酸奶爆漿蛋糕、海鹽爆漿蛋糕

楊枝甘露爆漿、草莓爆漿蛋糕

五、重油蛋糕

檸檬磅蛋糕、香蕉磅蛋糕、抹茶磅蛋糕.、巧克力磅蛋糕、麥芬蛋糕、紅絲絨、戚風(fēng)蛋糕的操作詳解及注意事項(xiàng)、不同胚底的認(rèn)知與區(qū)別

六、海綿胚底

全蛋海綿、分蛋海綿、黑森林蛋糕、裸蛋糕、北海道戚風(fēng)杯、瑪?shù)律?/p>

七、馬卡龍系列

意式馬卡龍、心形馬卡龍、星空馬卡龍、異形卡通馬卡龍、風(fēng)爐的認(rèn)知了解及使用方法

八、各種口味馬卡龍餡料

巧克力甘那許、芝士夾心、馬卡龍餡料調(diào)制和擠法

馬卡龍的易出問(wèn)題講解

九、經(jīng)典私房系列

水果慕斯、提拉米蘇、雪媚娘、蛋黃酥、櫻花酥、荷花酥、廣式月餅、清酥面團(tuán)的制作、酥皮的搟法與包法、月餅的烤制及內(nèi)餡挑選注意事項(xiàng)、淡奶油的分類與介紹、淡奶油的打發(fā)與儲(chǔ)存

十、泡芙系列

經(jīng)典泡芙、修女泡芙、車輪泡芙、閃電泡芙、脆皮泡芙、異形泡芙

各類卡仕達(dá)餡多種卡仕達(dá)餡料的調(diào)制及注意事項(xiàng)

十一、蛋糕卷系列

經(jīng)典巧克力卷、抹茶卷、旋風(fēng)卷、雙色卷、彩虹卷、抱抱卷、夢(mèng)龍卷