一、基礎(chǔ)部分

1.零基礎(chǔ)起點(diǎn)，認(rèn)識奶油蛋糕制作所需工具和原材料；食用色素、色粉的區(qū)別；奶油的調(diào)色方法和技巧；

2.奶油的種類及保存方式；各類奶油的打發(fā)技巧；流行蛋糕的各種裝飾手法；不同蛋糕保存方法；

3.蛋糕胚的修胚、分層、夾餡、抹面的注意事項(xiàng)；奶油蛋糕的接單、打包、配送運(yùn)輸方法；蛋糕裝飾出品技巧；

4.原材料特性及品牌講解；設(shè)備的認(rèn)識和了解及品牌介紹；烘焙工具的認(rèn)識和了解；原材料的特性及品牌介紹；

5.巧克力及西點(diǎn)的知識拓展；設(shè)備的認(rèn)識和品牌介紹以及了解產(chǎn)品的特性；工具認(rèn)識及了解；網(wǎng)紅甜點(diǎn)的儲存和運(yùn)輸；

6.面包的類別介紹；認(rèn)識基礎(chǔ)原材料；基礎(chǔ)工具認(rèn)識，基礎(chǔ)設(shè)備認(rèn)識；了解面包基本工藝流程；面包的保存工藝；

二、實(shí)際操作

抹面工具的認(rèn)識、抹刀如何正確使用；快速直胚蛋糕抹面的技巧講解、實(shí)踐練習(xí)；

加高蛋糕、方型蛋糕、心型蛋糕的抹面演示、實(shí)踐練習(xí)；各類蛋糕暈染抹面的技巧、斷層抹面的技巧；

時(shí)令水果的選擇及裝飾技巧；裝飾餅干的運(yùn)用及裝飾技巧；蛋糕裝飾配件的制作及使用注意事項(xiàng)；

各類產(chǎn)品面糊狀態(tài)認(rèn)識；不同奶油狀態(tài)打發(fā)技巧；多種類型泡芙的裝飾技巧；蛋糕卷裝飾切塊技巧；

裝飾片制作；噴砂機(jī)的使用及保養(yǎng)；設(shè)備使用方法示范；慕斯中奶油的打發(fā)程度；各種慕斯基底的口味延伸；

了解不同工藝制作的優(yōu)缺點(diǎn)；學(xué)習(xí)果茸的處理，了解不同果茸口味的搭配；別的慕斯糊；

了解奶油的特性，利用不同奶油制作不同類；了解面團(tuán)一次發(fā)酵法，二次發(fā)酵法；了解鹽在面包中的作用；

學(xué)習(xí)面種制作，直接法，中種法，液種法；了解不同工藝制作的優(yōu)缺點(diǎn)；學(xué)習(xí)果干的處理，了解不同果干的搭配；

了解面粉的特性，不同面粉用于制作種類不同面包；了解水對于面團(tuán)的把控；了解不同種類酵母適用于面包制作；

三、進(jìn)階部分

1.半圓型、圓球型、立體異型的修胚技巧及裝飾手法；雙層蛋糕的打樁、組裝及裝飾手法；

3.店鋪異形蛋糕、多層蛋糕的打包及運(yùn)輸?shù)淖⒁馐马?xiàng)；掌握多種蛋糕裝飾技巧方法，能快速舉一反三；

4.制作所有網(wǎng)紅奶油蛋糕滿足店鋪日常接單；店鋪經(jīng)營流程的分享；延伸不同原味胚的產(chǎn)品；

5.延伸不同巧克力胚的產(chǎn)品；延伸更多泡芙的種類制作技巧；延伸不同餅干類的產(chǎn)品；延伸不同提拉米蘇的新口味；

6.甘納許特調(diào)口味的拓展及制作技巧；不同豹紋淋面的講解；制作閃亮淋面；韓式蛋奶醬和意式蛋白霜的制作；

7.巧克力掛殼的溫度及厚度；學(xué)習(xí)手工開酥工藝，學(xué)習(xí)包油技巧；了解水解法工藝，學(xué)習(xí)折面法技巧；酵種學(xué)習(xí)及續(xù)養(yǎng)方法；