胡辣湯，又名糊辣湯，起源于河南中部，尤以周口西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯比較為出名。是中國(guó)北方早餐中常見(jiàn)的傳統(tǒng)湯類名吃。由多種天然中草藥按比例配制的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點(diǎn)是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐。目前，已經(jīng)發(fā)展成為河南及河南周邊省份都喜愛(ài)和知曉的小吃之一。
胡辣湯做法：備好材料。黃花菜和木耳用清水泡發(fā)。泡發(fā)后備用。紅薯粉條用清水泡軟備用。面粉加鹽，加水和成團(tuán)，用保鮮膜蓋起來(lái)醒發(fā)20分鐘。再取出來(lái)揉光滑，倒入500g清水。(食材中除外的清水用量)。用雙手揉搓面團(tuán)。反反復(fù)復(fù)的，直到洗出面筋和粉漿。鍋中倒入500g清水煮開(kāi)，把面筋撕成一個(gè)一個(gè)的下入鍋中。再加入黃花菜和木耳，豆皮，醬牛肉，粉條。攪拌下，煮開(kāi)。倒入200g粉漿。繼續(xù)煮開(kāi)。加入老抽1大勺，鹽1茶匙，五香粉少許，十三香少許，胡椒粉少許，雞精少許調(diào)味，攪拌開(kāi)。吃的時(shí)候加上陳醋，香油即可。
