導(dǎo)讀：新春佳節(jié)就是相聚，少不了舉杯暢飲，而餐桌上最受男人或者孩子歡迎的應(yīng)該還是肉類了，今天分享6道排骨菜的做法，簡(jiǎn)單易學(xué)，孩子和男人看見(jiàn)都喜歡，收藏好了，過(guò)年期間招待朋友，家人相聚露一手，到時(shí)候就不用發(fā)愁怎么做了。

【秘制豆豉蒸排骨】

材料：軟排適量 小土豆適量

調(diào)料：干豆豉一小勺 生抽 蜂蜜 雞精 胡椒粉 孜然燒烤醬一小勺 一小勺的淀粉 蒜蓉 香蔥

做法：將軟排切小塊放入冷水鍋中煮開(kāi)，洗凈，土豆去皮切成小塊（切滾刀狀的）

2、然后將所有的調(diào)料都放入軟排中，將土豆也加入，抓勻后放入冰箱冷藏腌制過(guò)夜

3、中途可以拿出來(lái)翻拌下使其均勻入味，放入深盤(pán)中，入蒸鍋，上汽后大約40分鐘即可

【金針豆豉蒸排骨】

食材：軟排300克，黃花菜適量，豆豉1勺。調(diào)料：蠔油、生抽、糖、雞精和香油。

具體做法：首先將軟排用水多沖洗幾遍去掉血水，這樣也能去掉腥味，然后瀝干放入碗里面。

2、這個(gè)就是黃花菜了，也叫金針菜，要用熱水浸泡下，大約10分鐘左右就能泡發(fā)了。

3、準(zhǔn)備適量的干豆豉，為了讓豆豉和排骨味道能融合，所以豆豉要剁碎了備用，另外準(zhǔn)備幾個(gè)蒜瓣也要剁碎。

4、為了讓豆豉香味進(jìn)一步激發(fā)出來(lái)，所以要先進(jìn)行炒制下，熱鍋冷油將一半的蒜蓉和剁碎的干豆豉放入麥飯石炒鍋中，小火炒出香味，然后關(guān)火加入少許的生抽趁熱拌勻。

5、接著將炒制過(guò)的豆豉放入排骨中，加入另一半的蒜蓉，然后將其他的調(diào)料也都加入拌勻腌制15分鐘左右。

6、準(zhǔn)備蒸之前將黃花菜加入拌勻，然后取一個(gè)深盤(pán)將排骨均勻的鋪在盤(pán)子上，盡量不要重疊。

7、冷水下鍋，鍋里面放個(gè)蒸架，然后將碗放入，蓋上，上汽后蒸上30-40分鐘左右就可以了。

【茄子花菜炒排骨】

材料：軟排300克 花菜適量 西紅柿半粒 蒜瓣2個(gè)

調(diào)料：鹽 花椒粉 胡椒粉 糖 雞精 料酒 香油幾滴

做法：將軟排用鋒利的刀切成小塊，放入碗里，加入鹽、花椒粉、胡椒粉、糖、雞精、料酒、香油幾滴和蒜瓣腌制入味，我是放入冰箱腌制了半個(gè)小時(shí)

熱鍋，熱油，然后將腌制好的排骨放入中火炸，炸到香酥金黃的狀態(tài)即可盛出來(lái)瀝油備用

西紅柿去皮然后切成小丁，花菜用淡鹽水浸泡半個(gè)小時(shí)掰成小朵

洗凈鍋，重新放少許的油放入蒜蓉和西紅柿小丁和花菜一起中火翻炒

這中間可以加少許的鹽，翻炒上色看花菜差不多熟的狀態(tài)（花菜掰成小朵炒很容易熟的，所以這個(gè)過(guò)程時(shí)間不會(huì)太久的）

然后將炸過(guò)的排骨放入，噴少許的料酒翻炒幾下使其入味就可以盛出來(lái)了

【南瓜蒸排骨】

食材：軟排適量，南瓜適量。輔料：蒜辮，生抽，蠔油，糖，胡椒粉，五香粉，鹽巴和雞精。

做法：1、首先排骨買(mǎi)回來(lái)我們先進(jìn)行浸泡，這樣可以讓多余的血水去掉，一般浸泡半個(gè)小時(shí)就可以了，然后瀝干放入碗中。接著蒜瓣剁碎放入肉中，加入生抽，蠔油，糖，胡椒粉，五香粉，鹽巴和雞精抓拿均勻腌制入味。

2、腌制大約半個(gè)小時(shí)，中間我們要繼續(xù)抓勻，這樣調(diào)料才能均勻的別吸收，然后取一個(gè)深碗將排骨一一放入，包括連腌制的調(diào)料都一起放入。

3、接著，將事先去皮然后切厚片的南瓜鋪在排骨上，記著也是要均勻的鋪上去。放入蒸汽烤箱，大約蒸上40分鐘左右就可以了。如果你沒(méi)有這個(gè)工具，那么我們直接放入蒸鍋上，上汽后蒸上30分鐘左右就可以了，取出后拿一個(gè)盤(pán)子蓋曬，然后翻轉(zhuǎn)倒出來(lái)就可以上桌了。

小嘮叨：1、排骨用水浸泡可以去腥去掉多余的血水。2、腌制要入味中途就要多抓抓。

【蒜香排骨】

材料：肋排400克 調(diào)料：蒜蓉一勺 糖少許 鹽一小勺 雞精少許 淀粉一小勺

輔料：青椒尖椒少許 蒜蓉少許 蔥白少許 椒鹽少許

做法：1、肋排事先請(qǐng)商家斬小塊然后用清水浸泡半個(gè)小時(shí)洗凈瀝干

2、放入一半的蒜蓉、 糖和鹽、雞精少許 ，加入一小勺的玉米入碗里，拌勻入冰箱冷藏腌制入味

3、熱鍋倒油7分熱左右、將腌制好的肋排放入炸至微黃、然后撈起來(lái)、開(kāi)大火放入復(fù)炸至金黃盛出

4、洗凈鍋倒入少許油將青椒尖椒， 蒜蓉少許 蔥白稍微翻炒下

5、加入炸好的肋排和少許的椒鹽迅速翻炒幾下即可出鍋

小嘮叨：1、肋排事先用水浸泡出血水，這樣炸的時(shí)候成品才不容易黑。2、要想外酥內(nèi)嫩，就要第一次7成油溫炸，第二次再高溫復(fù)炸下。

【話梅排骨】

材料：軟排300克，話梅6個(gè)，姜蒜少許，調(diào)料：生抽，老抽，糖，冰糖，料酒和雞精。

具體做法：1、軟排切成小塊，然后用清水多換洗幾次將血水去掉，這樣腥味也能去除。

2、話梅洗干凈了備用，蒜2瓣拍碎，姜去皮切成細(xì)絲。

3、將鍋燒熱，然后放點(diǎn)油，直接將瀝干水分的排骨倒入，大火翻炒5分鐘。接著加入姜蒜，大料，桂皮，甘草，話梅一起繼續(xù)翻炒，翻炒到排骨有點(diǎn)變色的狀態(tài)。

4、然后烹入料酒，生抽，老抽，倒入水沒(méi)過(guò)材料燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘左右最后收汁，撒雞精即可。

總結(jié)：看起來(lái)好像很不錯(cuò)的樣子，等你們學(xué)會(huì)了，一定要悄悄的來(lái)蹭飯吃！嘻嘻 好了，今天就介紹到這里咯，如果還想學(xué)習(xí)的話可以直接聯(lián)系我們的在線老師進(jìn)行報(bào)名學(xué)習(xí)，還想了解更多資訊可以點(diǎn)擊鏈接：http://www.w513.cn/edu/gzcypxjm.html