烤腦花是重慶地區(qū)的一道漢族特色小吃,采用豬腦子,扮之以海椒末、花椒粉,以及其他佐料,火烤而成。氣味醇厚,入口綿軟,香而不膩,油而不肥。是到重慶旅游時(shí)切不可遺漏的一道小吃。鮮嫩的腦花經(jīng)猛火烘烤,佐以重慶人比較愛(ài)的泡椒、泡蘿卜和魔芋調(diào)味,大火顛炒收味,便有了一盤(pán)椒香撲鼻、入口綿軟,香而不膩,油而不肥的烤腦花。
烤腦花怎么做?烤腦花做法配方?
腦花先去掉膜,水燒開(kāi),放入腦花,開(kāi)后改小火,一分鐘后瀝出腦花,在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用。芡粉加蛋清加適量水?dāng)嚿?,以能裹上腦花塊為好(即穿衣),油燒沸下腦花,炸到金色瀝出裝盤(pán)??斟伔胚m量油,下泡海椒醬和豆瓣醬花椒適量炒散仔,加入少許水微煮加蒜泥,味精少許,鹽,雞精,醋,白糖,芡粉攪散下鍋燒開(kāi),加蔥花淋在炸好的腦花上既成。