鹵豬臉、鹵豬嘴豬耳、豬蹄豬心、豬口條豬尾巴、豬大腸等
合肥鹵味全能培訓(xùn)課程
92人感興趣￥請(qǐng)咨詢
上課時(shí)段：
詳見內(nèi)容
課程特色：
鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
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400-660-3310
課程詳情
課程簡(jiǎn)介
老鹵水的制作工藝及整套配方:紅鹵鹵水、白鹵鹵水、貢鵝鹵水、黑鴨子鹵水.香辣、涼拌菜、夫妻肺片、烤鴨、燒雞、醬鴨、泡椒.醬菜、虎皮等12大系列技術(shù).工藝及配方。
原料采購(gòu)、產(chǎn)前工藝、藥性藥理、鹵制工藝，以及鹵水日常調(diào)理保存,剩余鹵菜的回爐處理。
常用配料制作工藝:熬糖色、去腥工藝、碼味工藝、腌制工藝、特色紅油等技術(shù)工藝。
店面選址、店面裝修、店面廣告畫、店面開業(yè)促銷、店面管理等營(yíng)銷知識(shí)。
學(xué)員在加工坊學(xué)成技術(shù)后,可到錦味齋店面親手操作實(shí)習(xí),學(xué)習(xí)菜品陳列、菜品價(jià)格、菜品稱重、菜品銷售等。
教學(xué)系列
五香鹵系列
白鹵系列
一品貢鵝、鵝四件咸水鴨、咸水雞.鴨珍、鴨肝、鴨腸.鴨翅等
紅鹵系列
鹵雞、鹵雞爪、鹵雞翅、鹵鴨爪、鹵鴨翅、鹵鴨子鹵鴨胗等
烤鴨系列
皮脆肉鮮,色澤金黃,肥而不膩,入口噴香,中國(guó)老百姓大眾傳統(tǒng)消費(fèi)美食
周記黑鴨系列
1、葷菜-黑鴨頭鴨脖鴨舌鴨鎖骨鴨翅鴨爪鴨珍鴨肝鴨心；
2、素菜-鴨海帶結(jié)土豆片素雞豆皮面筋藕片千張腐竹；
夫妻肺片系列
經(jīng)典川味名菜,多種調(diào)料配制紅油和湯汁，色澤紅亮,食之爽口
涼拌菜系列
紅油腐竹、云絲、海蜇、豆皮、海帶絲.魔芋、蕨菜、粉皮豆角、豆芽、木耳等
油淋醬鴨系列
經(jīng)典特色名菜,皮酥肉嫩，鮮香可口,老少皆宜
符離集燒雞
特色燒雞,秘制中草藥,皮酥肉香,地方特色招牌,經(jīng)久不衰
秘制牛肉系列
秘制牛肉牛肚、牛百葉牛筋、牛心、牛舌、牛鞭、牛寶
虎皮系列
虎皮雞虎皮鳳爪虎皮蛋等，休閑美味，老少皆
秘制醬菜系列
醬蘿卜、醬萵筍、醬苔干、醬黃瓜等，酸辣爽口，開胃脆爽，利潤(rùn)極高
教學(xué)內(nèi)容
毫無(wú)保留傳授核心配方，手把手教學(xué)員原料采購(gòu)（買不出來(lái)利潤(rùn)，就賣不出利潤(rùn)）、產(chǎn)前工藝（解凍、去毛、清洗、除異味、整形等等）、藥性藥理、鹵制工藝（火候調(diào)節(jié)、添味工藝、增香工藝、補(bǔ)料工藝、除腥工藝、改色工藝）， 以及鹵水日常調(diào)理保存，剩余鹵菜的回爐處理。
教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)
教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)
教學(xué)實(shí)景
學(xué)習(xí)實(shí)景
授課實(shí)景
鹵肉現(xiàn)場(chǎng)
學(xué)習(xí)場(chǎng)景
學(xué)員作品展示
學(xué)員作品
作品展示
海帶
學(xué)生作品
學(xué)員作品展示
鹵鴨頭
學(xué)員風(fēng)采展示
學(xué)員點(diǎn)贊
學(xué)員風(fēng)采
風(fēng)采展示
學(xué)校介紹
合肥錦味齋鹵菜培訓(xùn)中心
合肥錦味齋鹵菜培訓(xùn)中心與培訓(xùn)學(xué)校有本質(zhì)的區(qū)別，我們是依托自身三十余年鹵菜店鋪經(jīng)營(yíng)中的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)而創(chuàng)辦的，只專注于鹵菜的實(shí)體經(jīng)營(yíng)，教會(huì)徒弟鹵菜技術(shù)和配方。
我們直營(yíng)鹵菜實(shí)體店，以“原理+實(shí)踐+開店經(jīng)驗(yàn)”的學(xué)習(xí)方式，教學(xué)員認(rèn)識(shí)香料，掌握藥理,掌握熟食鹵制原理，學(xué)員學(xué)成后可隨時(shí)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖丁⒓竟?jié)變化特點(diǎn)來(lái)調(diào)整菜品，創(chuàng)新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。
手把手讓學(xué)員從清水開始，零基礎(chǔ)開始學(xué)習(xí)，到成品出鍋。
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合肥錦味齋鹵菜培訓(xùn)中心，我們是依托自身三十余年鹵菜店鋪經(jīng)營(yíng)中的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)而創(chuàng)辦的，只專注于鹵菜的實(shí)體經(jīng)營(yíng)，教會(huì)徒弟鹵菜技術(shù)和配方。[詳情]
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