鹵菜是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國非常普遍，多以紅鹵為主。隨著改革開放，從事川味鹵烹技術(shù)的搜集、總結(jié)、教學(xué)、研究、開發(fā)的專業(yè)人士不斷增加，使川味鹵烹技術(shù)更加精湛，種更加豐富。鹵菜的品種：上匠鹵菜學(xué)習(xí)包括牛肉、豬頭肉、豬耳朵、豬尾巴、雞腳、鴨腳、鴨脖、豬蹄、雞心、鴨心等各類葷菜。藕片、海白菜、豆筋等各類素菜。

成都川味源餐飲管理有限公司是一家綜合性服務(wù)公司，公司位于"亞洲美食之都""天府之國"四川成都市；公司有1500平方米教學(xué)場地，空調(diào)開放式住宿環(huán)境，培訓(xùn)及管理專業(yè)，廚房設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)、正規(guī)。公司秉承匠人，匠心的工匠精神，努力打造四川餐飲培訓(xùn)的平臺(tái)，為不同地方學(xué)員量身定制一套不同餐飲創(chuàng)業(yè)方案。公司有專業(yè)的餐飲培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)，對川菜、火鍋、串串香、面食、烘焙西點(diǎn)、冷飲、燒烤、特色小吃等獨(dú)具特色的餐飲項(xiàng)目進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo)。成都川味源餐飲管理有限公司從技術(shù)學(xué)習(xí)，到后期開店及品牌維護(hù)，在不同流程與細(xì)節(jié)處，盡量做到精益求精。公司堅(jiān)守工匠精神的宗旨，在傳播美食文化，一同實(shí)現(xiàn)餐飲夢想的路上，同舟共濟(jì)。讓我們攜手風(fēng)雨，一起走向美好的明天！公司有1500平方米教學(xué)場地，空調(diào)開放式住宿環(huán)境，培訓(xùn)及管理專業(yè)，廚房設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)、正規(guī)。公司秉承匠人，匠心的工匠精神，努力打造四川餐飲培訓(xùn)的平臺(tái)，為不同地方學(xué)員量身定制一套不同餐飲創(chuàng)業(yè)方案