第 一課

(1)了解咖啡的歷史，咖啡的種類，咖啡生豆的處理。

(2)了解各種咖啡設(shè)備原料，熟悉各類意式器具的使用方法。

第二課

(3)磨粉，壓粉，粉捶講解，了解磨豆機(jī)的種類以及不同的使用方法。

(4)什么是Espresso（濃縮咖啡）。

第三課

(5)如何萃取一杯好的Espersso。

(6)制作意式濃縮的重要步驟及注意事項。

(7)怎樣辨別一杯好的濃縮咖啡！濃縮咖啡油脂的重要性。

第四課

(1).講解拉花鋼的重要性，牛奶的選擇講解，牛奶打發(fā)奶泡技術(shù)講解。

第五課

(2).內(nèi)容：心形拉花、千層心拉花、郁金香拉花、樹葉拉花

(3)咖啡鉤花系列：情侶鉤花、熊貓鉤花、貓咪鉤花

第六課

意式濃縮咖啡／美式咖啡／拿鐵咖啡系列／抹茶拿鐵／巧克力摩卡／瑪琪雅朵／卡布奇諾／焦糖瑪奇朵／黑糖瑪奇朵

／馬羅奇諾咖啡／維也納咖啡／康寶藍(lán)咖啡／

第七課

冰美式咖啡／冰拿鐵咖啡系列／冰抹茶拿鐵／冰巧克力摩卡／彩虹冰咖啡／冰沖繩島之戀／分層冰咖啡／焦糖星冰樂

咖啡。

第八課

(1)味道的分析，每一杯咖啡的品鑒。

(2)感官的矯正，咖啡的評控講解，如何去嘗試一杯咖啡的味道。

第九課

(1)精品咖啡的定義，咖啡豆的鑒別，挑選，品嘗以及研磨與保存。

(2)手沖咖啡器具的使用（手沖，虹吸壺，聰明杯）。

第十課

(3)手沖咖啡理論知識講解。 (4)咖啡的傳播，精品咖啡的制作，手沖咖啡的技巧(三次注水法，一刀流手法，三溫暖沖

煮法...）。

第十一課

(5)手沖咖啡飲品制作（肯尼亞，耶加雪菲，哥倫比亞，云南...）產(chǎn)品的定義，不同的飲品的制作方法。

第十二課

(6)店內(nèi)的實戰(zhàn)操作，如何去和客人溝通，開店營銷課。

第十三課

工具原物料的認(rèn)識，物料儲存知識的詳解，設(shè)備的使用方法與示范。

第十四課

法式撻皮系列：撻皮的制作方法，儲存方式以及捏法，裝飾方法，法式水果撻，法式檸檬撻，法式草莓撻，法式蘋果

撻，法式杏仁撻，蒙布朗栗子撻。

第十五課

經(jīng)典布朗尼的制作，黃油醬的制作，堅果淋面調(diào)制，巧克力甘納許淋面。法式歌劇院的制作，杏仁胚底的制作，咖啡

黃油霜的制作，咖啡糖酒液的制作。

第十六課

法式胚底制作：法式杏仁胚，經(jīng)典巧克力胚，宇治抹茶胚。 斯庫利夾心：檸檬夾心，伯爵茶夾心，草莓庫利夾心，巧

克力夾心，覆盆子夾心。

第十七課

巧克力裝飾片的制作：彈簧卷，羽毛，手指，巧克力黃冠等。巧克力的溶解方式，調(diào)溫的方法，制作的方法以及手

勢，各種形狀的講解。

第十八課

蛋白糖等西點裝飾。生巧的制作，抹茶生巧，松露巧克力等。

第十九課

慕斯巧克力玫瑰的制作，軟質(zhì)巧克力的制作，各層花片的搟法及包法。

第二十課

分層慕斯講解：分層慕斯的注意事項，各式慕斯制作，焦糖夏威夷慕斯，占度亞巧克力慕斯，茉莉花茶慕斯，抹茶物

語，苦憶慕斯，盛夏樂園。

第二十一課

各種顏色鏡面的制作：彩色分層淋面，豹紋鏡面，黑色巧克力鏡面，白巧克力鏡面，焦糖淋面，星空淋面等。儲存方

法及使用方法， 顏色搭配等。各色噴砂的制作，各種噴砂的調(diào)制，以及噴砂的制作，模具的保養(yǎng)，以及使用方法，噴

槍的保養(yǎng)以及上色使用方法。慕斯出品及裝飾。