一、西點慕斯課

1、原味曲奇、巧克力曲奇、抹茶曲奇、蔥香曲奇、手指餅干、蔓越莓餅干

2、工具設備的認識與使用，餅干的擠法、花嘴的使用、餅干的烤制、餅干的儲存方法、區(qū)別不同糖粉的作用、蛋清蛋黃打發(fā)程度的判斷

3、浮云蛋糕卷、可可蛋糕卷、宇治蛋糕卷、手繪蛋糕卷

4、酥皮泡芙、巧克力泡芙、抹茶泡芙、手指泡芙、車輪泡芙、修女泡芙、泡芙面團的制作、酥皮的制作、仕達餡調(diào)制

5、芒果仲夏、草莓雪吻、粉紅櫻桃、藍莓誘惑、提拉米蘇、輕芝士、慕斯西點原物料的認識、原物料的儲存方式、慕斯胚的制作

6、草莓雪媚娘、芒果雪媚娘、雪媚娘皮的搟法、雪媚娘的包法

7、蛋黃酥、香芋酥、抹茶、清酥面團的制作、酥皮的搟法與包法

8、私房香草冰淇淋、黑芝麻冰淇淋、私房香草冰淇淋、黑芝麻冰淇淋、草莓冰淇淋、抹茶冰淇淋、巧克力冰淇淋

9、投資范圍內(nèi)的硬性配置：產(chǎn)品成本控制、如何定位銷售、如何在市場中尋找創(chuàng)新點、如何針對區(qū)域內(nèi)的人群制定銷售方案

10、瑪?shù)律?、巧克力瑪?shù)律彙⒛ú璎數(shù)律?、意式馬卡龍、馬卡龍餡料調(diào)制、香橙磅蛋糕的制作

11、北海道戚風杯、卡仕達奶油餡的調(diào)制、巧克力慕斯、千層蛋糕、千層盒子、千層蛋糕皮的煎法、千層蛋糕組裝、毛巾卷

12、鳳梨酥、雪花酥、綠豆糕、日式烤芝士、日式豆乳盒子、澳洲牛乳蛋糕

13、廣式月餅、草莓爆漿蛋糕、酸奶爆漿蛋糕、抹茶爆漿蛋糕、海鹽芝士爆漿蛋糕

二、奶油裱花課

1、裱花工具的認識、奶油打發(fā)方式、鮮奶油制作、花嘴認識、使用
花邊的擠法：云朵邊、貝殼邊、串珠邊、水滴邊、抖邊、大波浪邊.

2、快速抹胚方式：直胚抹法、漸變色玫瑰蛋糕、漸變色奶油調(diào)制、曲奇玫瑰擠法、雙層蛋糕疊加方式、課堂作品

3、洗澡娃娃、奶油裙女蛋糕、

4、奶油泡泡擠法：吊線手法、打點手法、線條勾勒手法、平面畫圖的方式、拉線膏的使用、彩色奶油的調(diào)制

5、芭比娃娃基礎調(diào)色、弧形胚抹法、各式芭比娃娃的制作

6、奶油花卉制作：玫瑰、五瓣花、百合花、花葉子、編花籃、心形胚抹法、花卉蛋糕組合

7、戚風蛋糕胚底的制作：滴落蛋糕、奶油淋面的調(diào)制、蛋糕組合方式、巧克力配件的使用、水晶糖片的制作

8、祝壽蛋糕、汽車蛋糕、壽字簡體繁體、生日快樂寫法、奶油字體寫法、手繪蛋糕的制、油畫蛋糕的制作

9、各式比基尼蛋糕

10、異形胚的制作：各式汽車、各式立體卡通、數(shù)字蛋糕

三、面包烘焙課

1、揉面技巧及各式造型介紹、甜面包各式造型

2、軟歐面包各式造型、法式面包各式造型、原材料、工具認識與講、 面包市場的前景分析

3、健康吐司系列（甜面包）： 原味吐司／葡萄吐司／菠蘿吐司／維也納吐司／面包光面劑的制作

4、日式面包系列： 烤三明治／芝士香腸面包／香蔥沙拉面包／意式薄底比薩／葡式蛋撻。
發(fā)酵溫度濕度控制.烤箱溫度、調(diào)節(jié)溫度控制

5、軟歐面包系列： 天然老面／燙種／麻薯／蒜香醬的制作。 皇冠乳酪／鄉(xiāng)村裸麥面包／香蒜軟法／黑眼豆豆／榴蓮軟歐

／網(wǎng)紅麻薯軟歐。

6、法國面粉的使用及介紹、純手工丹麥開酥技巧。 網(wǎng)紅臟臟包／北海道手撕吐司／手撕包熱銷產(chǎn)品。