培訓(xùn)目標(biāo)
系統(tǒng)掌握咖啡知識(shí)，咖啡的制作，并能在基礎(chǔ)上創(chuàng)新。設(shè)備的操作和選購(gòu)要點(diǎn)，原料的辨別和特性，店鋪的管理與營(yíng)銷策劃等?？蓜偃慰Х葞煹墓ぷ骱酮?dú)立開店的能力。
上海徐匯區(qū)咖啡師周末培訓(xùn)班
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課程特色：
上海咖啡師周末培訓(xùn)班教導(dǎo)學(xué)員咖啡的制作；咖啡設(shè)備的操作/保養(yǎng)/選購(gòu)要點(diǎn)；原料的辨別和特性；咖啡店的運(yùn)營(yíng)策劃和管理等知識(shí)，幫助學(xué)員成為一名專業(yè)的咖啡師，成功走上創(chuàng)業(yè)之路。
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課程詳情
上海咖啡師周末培訓(xùn)班
課程介紹
上?？Х葞熤苣┡嘤?xùn)班教導(dǎo)學(xué)員咖啡的制作；咖啡設(shè)備的操作/保養(yǎng)/選購(gòu)要點(diǎn)；原料的辨別和特性；咖啡店的運(yùn)營(yíng)策劃和管理等知識(shí)，幫助學(xué)員成為一名專業(yè)的咖啡師，成功走上創(chuàng)業(yè)之路。
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培訓(xùn)時(shí)間
隨到隨學(xué)、循環(huán)教學(xué)、一期不會(huì)、免費(fèi)再學(xué)。
培訓(xùn)對(duì)象
想開咖啡廳、咖啡愛好者
咖啡店技能全面教學(xué)，助你掌握開店技巧
| 咖啡課 | |||
|---|---|---|---|
| 第一課 | 第二課 | 第三課 | 第四課 |
(1)了解咖啡的歷史，咖啡的種類，咖啡生豆的處理。 (2)了解各種咖啡設(shè)備原料，熟悉各類意式器具的使用方法。 | (3)磨粉，壓粉，粉捶講解，了解磨豆機(jī)的種類以及不同的使用方法。 (4)什么是Espresso（濃縮咖啡）。 | (5)如何萃取一杯好的Espersso。 (6)制作意式濃縮的重要步驟及注意事項(xiàng)。 (7)怎樣辨別一杯好的濃縮咖啡！濃縮咖啡油脂的重要性。 | (1)講解拉花鋼的重要性，牛奶的選擇講解，牛奶打發(fā)奶泡技術(shù)講解。 |
第五課 | 第六課 | 第七課 | 第八課 |
(1)內(nèi)容：心形拉花、千層心拉花、郁金香拉花、樹葉拉花 (2)咖啡鉤花系列：情侶鉤花、熊貓鉤花、貓咪鉤花 | 意式濃縮咖啡／美式咖啡／拿鐵咖啡系列／抹茶拿鐵／巧克力摩卡／瑪琪雅朵／卡布奇諾／焦糖瑪奇朵／黑糖瑪奇朵／馬羅奇諾咖啡／維也納咖啡／康寶藍(lán)咖啡／ | 冰美式咖啡／冰拿鐵咖啡系列／冰抹茶拿鐵／冰巧克力摩卡／彩虹冰咖啡／冰沖繩島之戀／分層冰咖啡／焦糖星冰樂咖啡。 | (1)味道的分析，每一杯咖啡的品鑒。 (2)感官的矯正，咖啡的評(píng)控講解，如何去嘗試一杯咖啡的味道。 |
第九課 | 第十課 | 第十一課 | 第十二課 |
（1）精品咖啡的定義，咖啡豆的鑒別，挑選，品嘗以及研磨與保存。 (2)手沖咖啡器具的使用（手沖，虹吸壺，聰明杯）。 | (3)手沖咖啡理論知識(shí)講解。(4)咖啡的傳播，精品咖啡的制作，手沖咖啡的技巧(三次注水法，一刀流手法，三溫暖沖煮法...）。 | (5)手沖咖啡飲品制作（肯尼亞，耶加雪菲，哥倫比亞，云南...）產(chǎn)品的定義，不同的飲品的制作方法。 | (6)店內(nèi)的實(shí)戰(zhàn)操作，如何去和客人溝通，開店?duì)I銷課。 |
法式西點(diǎn)課 | |||
第十三課 | 第十四課 | 第十五課 | 第十六課 |
| 工具原物料的認(rèn)識(shí)，物料儲(chǔ)存知識(shí)的詳解，設(shè)備的使用方法與示范。 | 法式撻皮系列：撻皮的制作方法，儲(chǔ)存方式以及捏法，裝飾方法，法式水果撻，法式檸檬撻，法式草莓撻，法式蘋果撻，法式杏仁撻，蒙布朗栗子撻。 | 經(jīng)典布朗尼的制作，黃油醬的制作，堅(jiān)果淋面調(diào)制，巧克力甘納許淋面。法式歌劇院的制作，杏仁胚底的制作，咖啡黃油霜的制作，咖啡糖酒液的制作。 | 法式胚底制作：法式杏仁胚，經(jīng)典巧克力胚，宇治抹茶胚。斯庫(kù)利夾心：檸檬夾心，伯爵茶夾心，草莓庫(kù)利夾心，巧克力夾心，覆盆子夾心。 |
第十七課 | 第十八課 | 第十九課 | 第二十課 |
| 巧克力裝飾片的制作：彈簧卷，羽毛，手指，巧克力黃冠等。巧克力的溶解方式，調(diào)溫的方法，制作的方法以及手勢(shì)，各種形狀的講解。 | 蛋白糖等西點(diǎn)裝飾。生巧的制作，抹茶生巧，松露巧克力等。 | 慕斯巧克力玫瑰的制作，軟質(zhì)巧克力的制作，各層花片的搟法及包法。 | 分層慕斯講解：分層慕斯的注意事項(xiàng)，各式慕斯制作，焦糖夏威夷慕斯，占度亞巧克力慕斯，茉莉花茶慕斯，抹茶物語，苦憶慕斯，盛夏樂園。 |
第二十一課 | |||
| 各種顏色鏡面的制作：彩色分層淋面，豹紋鏡面，黑色巧克力鏡面，白巧克力鏡面，焦糖淋面，星空淋面等。儲(chǔ)存方法及使用方法，顏色搭配等。各色噴砂的制作，各種噴砂的調(diào)制，以及噴砂的制作，模具的保養(yǎng)，以及使用方法，噴槍的保養(yǎng)以及上色使用方法。慕斯出品及裝飾。 | |||
| 面包烘焙課 | |||
| 第二十四課 | 第二十五課 | 第二十六課 | 第二十七課 |
| 揉面技巧及各式造型介紹(甜面包各式造型，軟歐面包各式造型，法式面包各式造型)。 | 原材料、工具認(rèn)識(shí)與講解。面包市場(chǎng)的前景分析。 | 健康吐司系列（甜面包）：原味吐司／葡萄吐司／菠蘿吐司／維也納吐司／面包光面劑的制作。 | 日式面包系列：烤三明治／芝士香腸面包／香蔥沙拉面包／意式薄底比薩／葡式蛋撻。發(fā)酵溫度濕度控制.烤箱溫度調(diào)節(jié)溫度控制。 |
| 第二十八課 | 第二十九課 | ||
| 軟歐面包系列：天然老面／燙種／麻薯／蒜香醬的制作?；使谌槔遥l(xiāng)村裸麥面包／香蒜軟法／黑眼豆豆／榴蓮軟歐／網(wǎng)紅麻薯軟歐。 | 法國(guó)面粉的使用及介紹、純手工丹麥開酥技巧。網(wǎng)紅臟臟包／北海道手撕吐司／手撕包熱銷產(chǎn)品。 | ||
熙米-烘焙培訓(xùn)一體化平臺(tái)
上海熙米國(guó)際烘焙培訓(xùn)學(xué)校
熙米國(guó)際烘焙學(xué)院是集港式休閑餐飲項(xiàng)目的市場(chǎng)開發(fā)、運(yùn)營(yíng)、制作，市場(chǎng)管理于一體的連鎖企業(yè)，多年來一直處于西點(diǎn)烘焙及咖啡培訓(xùn)市場(chǎng)一線的領(lǐng)航者地位。
學(xué)院的專業(yè)培訓(xùn)講師每年都要多次前往香港，臺(tái)灣，深圳和廣州等西點(diǎn)烘焙比較活躍的市場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地考察和學(xué)習(xí)進(jìn)修，努力做到與市場(chǎng)緊密結(jié)合，所有的產(chǎn)品都能被市場(chǎng)充分接納和吸收。學(xué)院通過近幾年在西點(diǎn)烘焙及甜品咖啡培訓(xùn)市場(chǎng)的工作積累，形成了一套從市場(chǎng)前景分析，店鋪選擇，原材料以及設(shè)備采購(gòu)，產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)的專業(yè)一體化服務(wù)。
正因?yàn)閷W(xué)院一直秉持著成就創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，傳承西點(diǎn)烘焙的文化理念，學(xué)院每年都會(huì)從香港邀請(qǐng)正宗的、專業(yè)的西點(diǎn)烘焙大師一起從事新產(chǎn)品的研發(fā)和設(shè)計(jì)，從而讓學(xué)院每年都會(huì)有新產(chǎn)品推向市場(chǎng)，這也使得我們的學(xué)員每年都有新產(chǎn)品的推廣和更新。
優(yōu)美環(huán)境 舒心教學(xué)
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上海熙米國(guó)際烘焙培訓(xùn)學(xué)校是集港式休閑餐飲項(xiàng)目的市場(chǎng)開發(fā)、運(yùn)營(yíng)、制作，市場(chǎng)管理于一體的連鎖企業(yè)，多年來一直處于西點(diǎn)烘焙及咖啡培訓(xùn)市場(chǎng)一線的領(lǐng)航者地位，并努力做到與市場(chǎng)緊密結(jié)合，產(chǎn)品能被市場(chǎng)接納和吸收。[詳情]
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