輕食簡(jiǎn)餐：系統(tǒng)掌握輕食,沙拉,簡(jiǎn)餐基礎(chǔ)知識(shí)及制作，并能在此基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新。如:藜麥龍利魚色拉配扒食蔬、金槍魚牛油果色拉、法式芥末煎雞腿排等。

前菜沙拉：初級(jí)基礎(chǔ)課程刀工刀法（丁、絲、條、片)、基本原材料成型、配菜、火候掌控

等；開(kāi)味菜如:德式土豆沙拉、煙熏三文魚、金槍魚沙拉、蟹肉蔬菜塔、法式焗蝸牛、華爾道夫沙拉等。

湯品：操作臺(tái)準(zhǔn)備，案板使用規(guī)則,設(shè)備設(shè)施安全使用及維護(hù)。如:奶油洋蔥湯,意式蔬菜湯,番茄湯，德式土豆湯，西蘭花湯，蘆筍湯，羅宋湯等。

傳統(tǒng)醬汁小吃：醬汁:塔塔汁、千島醬、羅勒醬、濃縮黑醋汁、雞尾汁、黑椒汁、紅酒汁、荷蘭汁等；小吃:炸魚柳、扒長(zhǎng)茄沙拉、海鮮雞尾杯、牛仔骨、水波蜜等。

基礎(chǔ)主菜：西餐原材料識(shí)別及初加工、根莖蔬菜、葉類蔬菜、家禽類等理論知識(shí).如:奶油汁燴雞、意式肉醬面、瑪格麗特披薩嫩煎鱸魚配白蘭地草莓汁南瓜芝士焗飯等。

拓展主菜：西班牙海鮮飯、油浸三文魚配牛肝菌汁、酒香羊排配黃桃蜜汁、意大利燴羊膝、千白煎鮮貝配紅椒汁、香煎西冷牛排、牛扒、澳洲烤面包糠羊排等

日式料理：壽司飯的調(diào)制、堅(jiān)果飯團(tuán)、日式手卷、花式壽司卷、日式海鮮照燒汁、照燒汁前魷魚、日式牛肉蛋燒飯、日式烏冬海鮮湯面、日式和風(fēng)豚骨拉面、照燒汁前鰓魚等

東南亞料理：桑巴醬炒米粉、印度咖喱雞、海南雞飯?zhí)撞团c醬料、冬陰功湯、馬來(lái)椰汁小羊排、椰絲炒雞、新加坡炒果條等

強(qiáng)化訓(xùn)練：宴會(huì)菜單制作、中西融合菜的系統(tǒng)學(xué)習(xí);如大蝦配京蔥、泰式酸辣雞胸、芝士蝦仁春卷香橙葉、大元貝配甜粟米鴨胸配提子汁及堅(jiān)果等