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深圳粵菜主廚培訓(xùn)課

136人感興趣

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上課時段：詳見內(nèi)容

課程特色：

深圳粵菜主廚培訓(xùn)課，科學(xué)漸進(jìn)式的教育系統(tǒng)，加大量的實操，灌輸職業(yè)操守，提升從業(yè)人員對行業(yè)的信仰，管理自我及提升自我專業(yè)操作技能和綜合實戰(zhàn)能力。多位資深導(dǎo)師手把手教學(xué)，了解粵菜烹飪相關(guān)理論知識對從事烹飪工作的重要性，掌握相關(guān)理論知識。

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課程詳情

深圳粵菜主廚培訓(xùn)課

課程介紹

課程內(nèi)容

該專業(yè)為純技能學(xué)習(xí)，著重培養(yǎng)學(xué)生的動手操作能力；廚師示范教學(xué)；任課老師實行面對面輔導(dǎo)；本專業(yè)定期舉辦豐富多彩的技能大賽；學(xué)員實訓(xùn)采取定時、定量、定流程、定標(biāo)準(zhǔn)模式、加強學(xué)生的動手能力；實踐課程由廚師、酒店行政總廚、廚師長執(zhí)教。

1、烹飪基本功階段：系統(tǒng)傳授烹飪刀工、刀法、翻鍋技術(shù)；基礎(chǔ)雕刻的學(xué)習(xí)與應(yīng)用、拼盤的學(xué)習(xí)。

2、烹飪技術(shù)提升階段：火候的運用、油溫鑒別、上漿、掛糊以及勾芡的運用；川湘菜特色菜、川湘菜傳統(tǒng)菜、川湘菜風(fēng)味菜、鍋仔、川湘菜流行菜、鹵水、火鍋等；粵菜家常菜、粵菜傳統(tǒng)菜、粵菜流行菜、粵式鹵水以及烹飪專業(yè)課程

教學(xué)方式與時間

80%實操課＋20%理論知識學(xué)習(xí)
6個月

培養(yǎng)方向

系統(tǒng)學(xué)習(xí)粵菜技巧，全真實操貫穿全程。培養(yǎng)主廚、大廚、廚師長等烹飪高技術(shù)人才、具備餐飲行業(yè)管理能力、烹飪能力和自主創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)復(fù)合型人才為目標(biāo)。

名師風(fēng)采

馮偉

職銜：高級講師、國家一級廚師、四平市烹飪協(xié)會會員

擅長：粵菜、川菜、湘菜、魯菜、燕鮑翅高級菜肴、中式面點、潮州鹵水制作。

工作經(jīng)歷：

1993年吉林省長春市欣東大酒店廚師

1996年吉林省長春市龍達(dá)賓館行政總廚

1998年吉林省解放軍軍需大學(xué)賓館行政總廚

2000年吉林省四平市臺北餐飲有限公司行政總廚

2008年廣東省深圳市高炮團(tuán)接待處廚師長

2014年廣東省深圳市魚米之鄉(xiāng)酒樓廚師長

2016年廣東省深圳市御園高級私人會所行政總廚

2018年廣東省深圳新東方烹飪學(xué)校中餐專業(yè)教師

榮譽：

1993年榮獲長春市青年杯廚藝技能大賽中餐組金獎

2000年榮獲全國烹飪技能競賽四平賽區(qū)中餐組二等獎

2001年獲得四平市酒店行業(yè)技能大賽中餐組一等獎

金申啟

深圳市技工院校教師系列第三高級職稱評審委員會評委----（烹飪）助理講師

國家職業(yè)資格證書中式烹調(diào)師（二級/技師）

國家職業(yè)資格證書公共營養(yǎng)師（三級/高級）

深圳市職業(yè)技能鑒定考評委

廣東省粵菜師傅星級認(rèn)定（一星級）粵菜師傅

擅長：烹飪工藝學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹飪概論、徽菜中式烹調(diào)

工作經(jīng)歷：

2002年9月---2005年6月黃山學(xué)院旅游學(xué)院學(xué)生

2003年7月---2004年6月黃山風(fēng)景區(qū)慈光閣、黃山一樓實業(yè)后廚實習(xí)。

2005年9月----2008年7月安徽新東方烹飪專修學(xué)院、成都新東方烹飪學(xué)校（籌）教研組班主任教師。

2008年8月----2010年9月廣州新東方烹飪學(xué)校（籌）,主要負(fù)責(zé)學(xué)校前期的校園改造、烹飪?nèi)瞬耪衅概c儲備、班主任、教師。

2010年10月----2012年9月調(diào)入廣州萬通汽修學(xué)校（籌）,參入學(xué)校校園規(guī)劃，負(fù)責(zé)行政人事。

2012年10月--2013年2月調(diào)入重慶新東方烹飪學(xué)院（籌）參入校園烹飪專業(yè)規(guī)劃和實訓(xùn)基地建設(shè)。

2014年4月至今調(diào)入深圳新東方烹飪學(xué)校（籌）參入前期烹飪專業(yè)規(guī)劃和校區(qū)規(guī)劃及改造，負(fù)責(zé)及承擔(dān)深圳市高技能培訓(xùn)基地、深圳市粵菜師傅培訓(xùn)基地、廣東省粵菜師傅培訓(xùn)基地項目及項目申報及負(fù)責(zé)人。

2019年12月第46屆世界技能大賽（深圳市）選拔賽烹飪（西餐）方向?qū)＜医M命題專家及評委。

教學(xué)特色

教學(xué)保障

深圳新東方烹飪學(xué)校成立于2015年6月15日，是經(jīng)深圳市坪山區(qū)人力資源和社會保障局批準(zhǔn)建設(shè)大型烹飪專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。學(xué)校開設(shè)專業(yè)齊全，擁有中餐、西餐、西點、酒店管理、特色小吃等方向的長短期專業(yè)，是培養(yǎng)高級烹調(diào)師、中西面點師和烹飪管理人才的餐飲教育基地。同時也是廣東省首批“粵菜師傅”工程培訓(xùn)基地、深圳市高技能人才培養(yǎng)基地、第46屆世界技能大賽深圳集訓(xùn)基地。

教學(xué)目的

中餐：熟練掌握烹飪基本功的操作技能，并對烹飪基礎(chǔ)技能有全面的了解。

教學(xué)現(xiàn)場

學(xué)員作品

學(xué)校簡介

深圳新東方烹飪學(xué)院

新東方烹飪專修學(xué)院創(chuàng)建于1988年，隸屬于新華教育集團(tuán)，是一所專注于培養(yǎng)技能型人才的職業(yè)學(xué)校。學(xué)校開設(shè)專業(yè)齊全，擁有中餐、西餐、西點、酒店管理、特色小吃等方向的長短期專業(yè)，是培養(yǎng)高級烹調(diào)師、中西面點師和烹飪管理人才的餐飲教育基地。同時也是廣東省首批“粵菜師傅”工程培訓(xùn)基地、深圳市高技能人才培養(yǎng)基地、第46屆世界技能大賽深圳集訓(xùn)基地。

深圳新東方烹飪學(xué)校擁有坪山、橫崗兩大校區(qū)，坪山校區(qū)位于深圳市坪山區(qū)坑梓街道寶西路17號，生源群體以初高中學(xué)生為主，課程多為長期學(xué)制專業(yè)，是深圳新東方烹飪學(xué)校主校區(qū)；橫崗校區(qū)位于深圳市龍崗區(qū)橫崗街道松柏天虹四樓，生源群體以餐飲創(chuàng)業(yè)者以及成人群體為主，課程多為短期課程，也是學(xué)校的西點西餐學(xué)院重要教育教學(xué)點。

校區(qū)環(huán)境