甜蜜時光告訴你哪些小技巧熱愛烘焙的你一定要知道！

來源：深圳甜蜜時光烘焙學校日期：2020-01-10 10:57 瀏覽：79

導讀：做蛋糕、面包，曾經的你經歷過多少失敗才換回今天高的成功率，平時多掌握點小技巧，你能避開大多數(shù)的坑，小王哥今天整理幾個烘焙小技巧，一鍵解答制作過程可能出現(xiàn)的錯誤如果你是新手更要仔細閱讀：

1.用蛋糕油制作海綿蛋糕，出爐后為什么有時會出現(xiàn)塌陷？

因為有蛋糕油的存在，面糊中有很多空氣，如果最后加入面粉沒有足夠攪拌，就會出現(xiàn)攪拌不足，導致面糊內空氣太多，面筋形成太少，烘烤時蛋糕會下降。如果用直接發(fā)法攪拌原因估計是水分太少，面糊過稠而引起的，多加水或加油可以解決這問題。

2.當制作海綿蛋糕時，蛋糊沒有達到理想的起發(fā)度，可否繼續(xù)加蛋糕油？

蛋糕油是一種表面活性劑，作用是降低蛋膜的表面張力，使空氣容易打入面糊內。如果外界條件不理想或蛋糕用量不足時，作用效果會降低，導致蛋糊充氣不足。攪拌一段時間后發(fā)現(xiàn)面糊打不起來，再補加蛋糕油作用已經不夠明顯。特別是攪拌后期，由于蛋模已達到不能再充氣的程度，加入再多的蛋糕油也沒用。所以在攪拌過程中，盡可能避免中途加入對充氣有影響的任何物質（包括油和水）。

3.雞蛋對蛋糕品質有何影響？

蛋液中，固體含量越高，即蛋白質含量越高，蛋品質越好，當然在攪拌時打入空氣也更容易，所生產的蛋糕也越細膩。蛋的新鮮度對蛋糕的品質的影響，傳統(tǒng)的蛋糕作坊可能不是很關心，但現(xiàn)代的科學研究已明確得出結論，蛋的新鮮度對蛋的充氣能力影響至關重要。新鮮雞蛋與放在常溫10天以后的雞蛋相比，后者的充氣能力要降低20%。其原因就是由于存放過程中，蛋的堿性增加，蛋膜的保氣能力減弱，所以蛋是越新鮮越好。